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鲜叶适度光照能够提高茶叶品质

日期: 2016/4/20 11:00:44  作者: admin 【 】 ? 【打印

茶树鲜叶在离体后是不断进行生命活动的,鲜叶中发生缓慢的化学变化,适当的对茶鲜叶进行处理可以提高成品茶的品质。

对离体茶鲜叶进行适当的光照处理可提高成品茶的品质,原理是茶鲜叶在光照处理过程中,一部分蛋白质和多肽可以水解成游离氨基酸。研究表明高档茶鲜叶中的游离氨基酸总量在光照强度为100瓦时达到最高,此后随着光照强大加大游离氨基酸的含量又下降,而氨基酸的分解物往往又是构成茶叶香气的重要物质,所以高档茶鲜叶经过200瓦的光照处理可以使茶叶香气含量明显增加。

茶叶中多酚氧化酶的活化受紫外线和红外线的影响很大在一定强度和时间限度内,紫外线能加强酶的活化,且促成物质的异构化与光化反应:红外线能使叶子内部温度迅速上升,不但加速水分蒸发,而且促进酶的活化同时,晒青时随叶子部分失水和细胞汁的酸性变化,鲜叶中结合态的酶一部分会变成游离态,使酶的数量增加研究发现,太阳光照射采摘后的茶叶,可使叶片部分失水,并引起细胞汁的酸性变化,鲜叶中结合态的酶一部分会变成游离态,使酶的数量和活性增加,可为红茶下一步加工过程的生化变化做好准备。

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